t's a miracle! It's impossible! Men ändå sant. Den här pajer gör sitt eget skal under gräddningen i ugnen. En smet som blir till ett tunt pajskal, krämig vanilj custard puddingaktig och en knaprig, knackig smörig toppen. Den här pajen är så enkelt att göra och så fantastiskt god. Den "omöjliga" kokospajen. Det är så sant. Det är omöjligt att misslyckas baka den eller misslyckas som värd om du skulle servera till dina gäster. 
Att jag bakade den två gånger inom loppet av 6 timmar säger en del. 

 

• en burk sötat kondenserad mjölk
• 2 dl mjölk
• 1 dl grädde (*fungerar att ersätta med mjölk om du inte vill eller har grädde hemma)
• 3 stora eller 4 mindre ägg
• 1 dl vetemjöl
• 1,5 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 50 g smör rumstempererat
• ca 1 1/2 dl riven kokos att strö över